Smoothie de betterave rouge au vinaigre balsamique et piment d’Espelette.

Dans un blender, couper en morceaux la betterave épluchée, ajouter le sel et le piment d’Espelette ainsi que le vinaigre balsamique. Mixer le tout pendant plusieurs minutes. Y ajouter l’eau et mixer afin d’obtenir un mélange ayant la consistance d’une soupe. Ajouter enfin l’huile d’olive et mixer de nouveau, de manière à obtenir un mélange nappant le dos d’une cuillère. Passer au tamis afin de supprimer les éventuels morceaux restant, désagréable au palais. Réserver  au réfrigérateur 2 heures puis dresser en verre. Décorer de bâtonnets de ciboulettes et germes de poireaux.

Il est possible d’accompagner ce smoothie de bricks de chèvre frais au miel.

Gaspacho de carottes/ lait de coco/orange/vanille au poivre de Sechuan

Éplucher et laver les carottes. Les couper en gros morceaux dans une casserole, ajouter le jus d’orange frais, le lait de coco, la demie gousse ouverte en deux et les trois grains de  poivre de Sechuan. Mettre à cuire à feu doux et à couvert, pendant 20mn. Laisser refroidir toujours à couvert puis retirer de la préparation les grains de poivre et la gousse.

Verser dans le blender la préparation en conservant une partie du jus de cuisson ‘lait de coco, orange’ pour rectifier la texture. Mixer quelques minutes, ajouter l’huile d’olive, rectifier l’onctuosité puis passer la préparation afin de supprimer les éventuels morceaux.

Réserver au réfrigérateur puis dresser en verre avec quelques chips de bacon.

Gaspacho de roquette et persil plat au citron vert et huile de noisette

Équeuter le persil et la roquette, laver abondamment. Dans un récipient, verser le persil, la roquette, le jus de citron vert, l’huile de noisette et la mie de pain blanche coupée en dés après avoir retiré la croûte et le sel. Couvrir d’un papier film et réserver au réfrigérateur pendant 2 h, tout en mélangeant la préparation toutes les 20mn.

Verser la préparation dans le blender. Mixer longuement. Ajouter un peu d’eau , le sel fin, rectifier l’assaisonnement et l’onctuosité avec le sel et l’huile de colza afin d’obtenir un mélange bien nappant.

Passer à l’étamine pour enlever les éventuelles petites particules désagréables au palais. Réserver au réfrigérateur puis servir en verre à smoothie accompagné de sucettes de parmesan.