Lever les filets de rouget grondin.

Cuire les endives avec le jus des oranges y ajouter le miel et la coriandre. Une fois les endives cuites, réduite le jus d’orange jusqu’à épaississement. La monter avec de l’huile d’olive.

Faire des tuiles à l’encre de seiche en mélangeant la farine avec l’eau, l’huile d’olive et l’encre de seiche. Poêler la préparation dans une poêle bien chaude.

Dans une assiette, dresser le filet de rouget grondin et disposer les endives caramélisées. Décorer avec des endives crues, les tuiles à l’encre de seiche et la vinaigrette d’agrumes.

Poêler les filets de grondin avec un filet d’huile du côté peau pendant 2 minutes, le retourner délicatement pour le faire cuire côté chaire pendant 1 minutes.