Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre (si le tout est peu trop ferme, ajouter un peu d’eau)
Ajouter le beurre froid, taper au rouleau
Pétrir jusqu’à ce que la pâte décolle du batteur
Couvrir d’un film ou d’un torchon propre et sec, faire gonfler au moins 1 heure
Une fois la pâte montée, repétrir et mettre au congélateur pour arrêter la montée environ ¼h et mettre au frais maximum 3 jours.
Étaler la pâte à brioche sous la forme désirée et cuire 30 minutes à 180°C.