Éplucher, laver et tailler les pommes de terre en mirepoix pour l’écraser de pommes de terre, mettre en cuisson, assaisonner.
Laver, éplucher et tailler le Butternut. Laver et émincer les champignons. Laver, éplucher et ciseler l’échalote.
Poêler avec 20 grammes de beurre salé, les champignons et l ‘échalote et ajouter après 5 minutes le butternut. Assaisonner et réserver.
Saisir les suprêmes de poulet coté peau et terminer la cuisson au four sur une plaque à rôtir 200° pendant 20 minutes
Déglacer les sucs avec la bière et réduire puis terminer le jus avec le bouillon de volaille
Écraser les pommes de terre avec les citrons, le lait et le beurre puis assaisonner
Dresser l’écrasé à l’emporte pièce au centre de l’assiette, disposer dessus le suprême, napper de jus et ajouter les légumes persillés.