Éplucher les topinambours, les couper en morceaux et les cuire dans le lait salé.
Quand les topinambours sont tendres, les mixer et ajouter le lait de cuisson pour atteindre une consistance de velouté. Ajouter le caviar de tomates séchées et rectifier l’assaisonnement.

Déposer les tranches de lard fumé sur une plaque et laisser griller au four jusqu’à ce qu’il soit croustillant et bien doré.
Laisser sécher et concasser en chapelure grossière.
Effeuiller le thym, et le mélanger avec la chapelure et une cuillère d’huile d’olive.
Déposer sur une plaque et laisser dorer au four. Mélanger la chapelure au thym et le bacon croustillant.

Verser le velouté chaud dans des assiettes creuses et saupoudrer de chapelure au lard & thym.