Préparer les saint-Jacques en ouvrant les coquilles puis en enlevant les bardes et les coraux. Passer les noix de saint-jacques sous un filet d’eau froide et poser sur un torchon propre pour les égoutter.
Éplucher les mangues et les couper en petits cubes puis les réserver.
Sur la coque du ramequin, déposer la feuille de brick en forme de rosace puis 
mettre au four 3 minutes a 180°C pour faire durcir et dorer la feuille de brick. Elle ressemblera à une corolle.
Dans une poêle, faire cuire les noix de saint-jacques à l huile d’olive, 1 minute de chaque côté.